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默默食堂 - 薑絲鹹小卷 默默尋味 | Facebook
這道也是免工夫的超讚下酒菜，不論你要配啤酒還是高粱酒都不錯，唯一要注意的就是鹹小卷處理方式，因為如果沒處理好的話，最後鹹小卷是又鹹又硬，而另一重點就是這道菜要薑絲多一點才好。
食材準備如下:
1. 鹹小卷
2. 薑絲
3. 乾豆豉(先泡水減鹹)
4. 米酒
5. 香油
乾鹹小卷買回家後不要用水洗，如果真要洗，只要米酒洗一下就好，接著冷水下鍋後才開火，並且轉最小火讓鹹小卷慢慢的在水裡把鹹吐出來，同時也能讓鹹小卷慢慢回軟。
記得煮的過程中不要蓋鍋蓋，還有冷水一定要比小卷多上許多，因為水太少的話，小卷的鹹會拿不掉，而當水滾開後也不要急著關火，再讓小卷多滾個五分鐘，這樣吃起來才不會太鹹與口感較好，當然這也要看每家賣的鹹度如何。
通常小卷水滾後再煮五分鐘也差不多了，如果你還是怕太鹹，那很簡單的直接抓一尾來試吃即可，通常軟而易咬的口感都已不太會鹹了，而還有點硬的話就是內部會較鹹，最後當小卷水煮完成後，記得先把小卷撈出瀝乾水分備用。
炒鍋直接下香油用小火爆香薑絲，把薑絲炒到微捲而有香氣後再下豆豉，一樣豆豉炒香後才下小卷，這時我就會轉中火炒香小卷，只是小卷略翻炒幾下後，我會鍋邊嗆少許的米酒，最後再翻炒幾下後即出鍋。
這道菜如果是要搭高粱，我就會只用薑絲，但如果要搭啤酒的話，我就會自己再下一點朝天椒，反正這鹹小卷怎麼炒都好下酒，不如你也試試看。
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