默默食堂 - 酸辣塔香炒海茸 默默尋味 | Facebook
這道下酒菜簡單卻又超好吃，雖然感覺較適合搭啤酒，但搭一些帶有苦感的高粱酒也是超讚的，因為我試了幾次後感受是，這道菜的酸會帶掉酒裡的苦，卻又不會改變太多酒的風味。
然後海茸在菜市場都有販售，重點是一大包可能只要 25~35 元，所以加上大辣椒和幾顆蒜頭與薑絲，你覺得這樣成本要超過佰元嗎？是不是超大盤又划算？
食材準備如下
1. 海茸
2. 薑絲
3. 蒜末
4. 大辣椒
5. 九層塔
6. 醬油
7. 烏醋 or 醋精
海茸買回來時，通常都要先切段，在切的時候你會覺得海茸會有點滑溜感，所以通常我切好海茸後，接著先用冷水清洗 2-3 次，在洗的時候你會發現滑溜感不見了，這時就能起鍋下水燙煮了。
起一鍋熱水後加一大匙鹽，只要水滾後就能下海茸，而在燙煮時的火力我會轉到最小火，接著我就不管海茸了，因為就一直小火讓它煮，同時也開始備料切薑絲與辣椒和蒜末，九層塔稍微水洗一下後即瀝乾備用。
當我都備好料後，才會關火撈出海茸與盡量瀝乾海茸，重點是我不會把燙煮好的海茸再用冷水清洗。另外也要記得是用濾網撈出海茸，不要用倒的方式去取出海茸，因為你只要仔細注意，煮海茸的鍋底有時是會有細砂的，所以我才說要用濾網撈出而不是倒出。
接著就是起油鍋，油可以多放點，然後先爆香半油炸薑絲，之後再下蒜未炒香，待蒜香出來後才再下辣椒翻炒，接著炒到再次有香氣時才會下海茸，海茸下鍋後也是會翻炒幾秒後才會下醬油，但下醬油時就不要急著翻炒了，先讓醬油煮一下，醬油香出來才會再動鏟翻炒，直到要起鍋前才會下層塔，也只有關火後才會下少許的烏醋，最後翻炒幾下即出鍋。
這道菜我喜歡油多與薑、蒜、辣椒多，油太少就沒那麼好吃，料太少就會覺得不夠香，但辣椒多不是要辣，如果你要辣的話就改朝天椒，不要用大辣椒，在酸的部分可以有兩種，一種是用烏醋，想酸一點的就用醋精，只是倒醋精時千萬不能手抖，手抖就完蛋了，然後不管是烏醋還是醋精，都是熄火後才下。
最後，我只是愛喝愛吃的酒客，偶爾在廚裡胡搞瞎搞，而每個人的料理方式也不同，如果你也願意分享自己的料理方式和手法，歡迎一起來討論，這樣我和同好也才能多學點。
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