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瀬戶酒造店 セトイチ 系列 2021 風が吹いたら 山田錦 十水仕込み 特別純米酒生貯蔵
這款 風が吹いたら 是瀬戶酒造店目前所有 セトイチ 系列酒款裡唯一的一款特別純米酒，同時採用十水仕込み法來釀造，而十水仕込特別之處就在減少釀造水的添加。
通常清酒釀造時的米與釀造水的比例是 1 : 1.2 左右，但十水仕込則減少釀造水的添加改為 1 : 1 的比例，簡單來說就是減少 1-2 成的釀造水，因此就會提升酒的濃郁度與紮實感。
而開瓶倒一杯聞香細品時，是微微淡黃清透的酒色，同時已經很明顯的可以感受到香氣是濃郁且帶有醇厚感，紮實的米香再搭配細微的乳酸剛好平衡，慢慢回溫後還有仙貝與微微的瓜香。
喝一口的酒體飽滿與厚重且帶圓潤感，而味道是比較多的香瓜與米香，但最為有趣的是低溫入口時的酒體與口感會比較纖細與清甜，而回到常溫後的酒體和口感則像換了一瓶酒，因為比較厚重與甜度降低，回溫後的風格反而更耐喝與好喝。
在我細品完後，這款風吹不論是低溫還是回溫後的常溫表現真的都可圈可點，那是不同的滋味與不同的風格，而且酒造還特別說這款酒大家可以試著加點水來稀釋，又會帶來不同的風味與特色。
當然在加水稀釋時，如果你有日本水的話就更好啦！沒有日本水的話，請以軟水為主，而添加水的稀釋量約倒酒量的 5%~15%，但………我個人覺得是不用加水就很好喝了！
精米步合 70%
日本酒度 -2
酒米使用 山田錦 100%
胺基酸度 未公開
酸度 1.7
酵母 協會6號
酒精濃度 18%
製造年月2021.04 Lot.No. 363/513
出荷年月 2021.05.23
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