T.S.M.C.台灣單一麥芽俱樂部

嘉義酒廠 2024 玉山 山之岩 默默尋味限定系列 No.4 61% 750ml 裝瓶日 2024.10.14 個人註記 甲上-甲上上 品味型

默默尋味限定系列來到第四款，這次發行的是嘉義酒廠山系列中的「山之岩」，而山之岩對嘉義酒廠而言，主要是以「陳味」為主要特色，當然大家也會好奇，我們所要表達的「陳味」會有哪些味道？

就以這陳味的話題來聊，我與首席調酒師芳哥曾討論過，他的看法是會有類似昆布或蜜餞類的味道，然後我的感受是會有木質調或是肉乾香又或梅香味，然後通常還會伴隨窖池味，而我對窖池味的形容會像是水泥又或是岩石曬太陽後，往熱石上潑水所散發出來的味道，這就是我對窖池味的感受。

不過因為最近實在太忙，忙到現在才有空細品寫文，雖說今天細品的這款山之岩並非新開瓶，而是開瓶喝到剩半瓶以下，當然會和剛開瓶的風味可能有些差異，但這也是可檢驗一款酒是否耐放的好方法。

細品今天的酒香，先是麴香與松香還有澱粉的甜香，沒一會就釋放出陳味肉乾和甜棗果香，接續還有窖池香並帶有細微如海鹽般的鹹香，之後再來蜜甜與果甜香，然後慢慢的也有昆布糖的味道，但以香氣活潑度來說，是活潑外放而還不到噴香程度。

喝一口在嘴裡時，先是明顯的甜在嘴裡綻放，然後味道有麴香與松香還有昆布糖，細品之下還會有糯米紙香，但接著讓我意外的是窖池香突然間在嘴裡炸開，直接再喝第二口時，轉變成滿嘴的澱粉香與澱粉甜，麴香與松香倒是降低了不少，直到酒液入喉後，嘴裡也會開始回甜並生津，意外的是甜感延續力十足！

即開即飲的滋味來聊，喝在嘴裡是較多澱粉香與澱粉甜，然後也會有些泡泡膠，直接入喉後，反而會有些甕缸香，這倒是細品慢飲時我沒有喝到的味道，最後嘴裡同樣會生津與回甜。

坦白說這款山之岩剛開瓶時，我雖然沒有細品，但在金門喝到的當下而言，也很直接跟社員們說，這瓶山之岩裝瓶後的表現，當下我頂多只能給甲上，實在沒辦法給到甲上上，原因是我覺得苦味稍鹹明顯，但好在苦化的快並且會回甘與生津，再來第二點無法給到甲上上的原因，是我覺得整體風格還不夠細緻，對我來說也沒有特別記憶點。

但今天再次細品後，我對這瓶酒的看法有改變了，因為我算一算開瓶時間，從 2024.11.02 開瓶喝到半瓶以下到現在，如果酒質不夠好的話，現在其實就很容易衰敗走味，不過就以今天的品飲狀況來聊，這瓶酒是開瓶後漸入佳境，因為風格有轉變的較為細緻感，二來是今日完全沒有喝到苦感，反而是越喝越甜，再來是生津與回甜的表現不錯，重點是山之岩的風格有顯現出來，就以這樣的表現而言，說實在我是對這瓶酒的走向放心不少，也可以說是放下心中的大石了。

蒸餾酒廠：臺灣菸酒公司嘉義酒廠

蒸餾年月：2015.04

裝瓶年月：2024.10.14

甕藏編號：B-005

甕藏窖區：儲酒大樓

酒精濃度：61%

裝瓶容量：750ml

評比註記的甲、乙、丙個人喜好說明 

甲上: 在經濟可負擔的狀況下，見一瓶收一瓶，甚至追酒用力找。 

甲: 同樣見一瓶收一瓶，但會比較隨緣不強求。 

甲下: 推薦買來喝喝看，基本上都也不錯且價格合理。 

乙上: 乙上和甲下是差不多的，主要差異是價格要看每個人的接受度 

乙: 簡而言之是不會說多不好，但頂多喝過就好 

乙下: 非常明確表達個人不愛