如果在 2010 年後認識我的朋友應該都會覺得我就是喝威士忌的威咖，但更早認識我的朋友就會知道我是喝高粱白酒底後轉威士忌，當然以前喝高粱也跟大家一樣只在意好不好喝以及嗆不嗆，而至於品酒與評酒則是從威士忌起步。
事實上平日我也會看看高粱或買些高粱酒來喝，只是很少貼文與分享對於高粱酒的看法，畢竟平常威士忌都寫不完了，所以之前總覺得高粱酒我還是喝開心隨興就好，也就懶的寫記錄以及與大家論高粱。
而最近興起多少還是寫寫高粱的念頭有很多想法與原因，但最主要的因素就是我想利用閒暇之餘重新認識高粱，畢竟現在回頭再喝高粱與論高粱而言，絕對有很多面向與想法肯定不同，加上現在高粱還算便宜的狀況下，藏一些真正好高粱以後喝也沒什麼不好。
既然要挑高粱、喝高粱、藏高粱，那就要拋開酒廠知名度與行銷包裝等一切，只以高粱酒的風味本質為主，所以這篇文章主要是以喝好酒與藏好酒的前提來撰寫分享，不是要跟你聊投資或與本質好壞無關的。
挑高粱
首先最常見的迷思就是看到甕裝、罈裝、瓷裝的就是好高粱，我會說或許有這可能性，但這些甕、罈、瓷的容器只能說在瓶陳效果上應該還是比玻璃瓶好，但與高粱酒的本質好壞完全兩回事，絕對不能混為一談，因為重點還是在最後首席的調和勾兌功力以及你喝到的成品狀況來判定，所以任何酒都一樣唯有入口為真。
再者，現在商業社會又有多少人講武德？
所以在沒喝過而不知道風味與品質狀況下，我自己會先看酒款是大麴、陳高、高粱 (這一部分當然也就先分固態、液態、半固態發酵法)、年份、酒精度、包裝材質或造型，然後再自己綜合評估後才會決定要不要先買一瓶喝喝看，這就是我所謂的挑高粱。
喝高粱
接下來喝高粱這一塊就要講究用「品」與「評」的方式非常重要，畢竟生活化的大口喝法與細品喝法對於一款高粱酒所帶來的感受差異極大，所以高粱酒不是粗酒只能順口好喝而上不了檯面，高粱酒也是可以細品讓你驚豔竟有如此風味，只是你還不曉得與還沒遇到而已！
當然品與評講究的還是色、香、味、韻，不過這一塊我覺得就不要講太複雜，我盡量的簡單化與淺顯易懂生活化，但同時也要說這是我自己對於好酒的定義指標，而每個人對於好的定義也有所不同，所以你要建立自己的指標才是，我只是與你分享我對好酒的看法與標準。
第一關所謂的色是指看酒的顏色光澤，通常要清透帶亮。因為有時如果你仔細看高粱酒，有些酒在視覺上會有略失光，同時也要仔細看有沒有雜質或浮游微粒。
第二關所謂的香是指酒的香氣個性、香型、複雜度、耐放性，有些酒香是撲鼻而來，有些酒香是沉默寡言，這是一款酒它的個性。
但對我來說好的酒在香氣上要有變化與複雜度，好的酒也不應該出現雜味或讓你覺得不喜歡與感到奇怪的味道，再來好的酒而言，香氣倒在杯裡要耐放，而不是倒出來沒多久後就香氣消散一空。
第三關所謂的味是指酒喝進嘴裡的口感、酒體與滋味，有些酒入口軟甜、嗆辣、刮澀或酸苦，而我的偏好要喝起來剛柔平衡且帶甜，酒體要渾厚飽滿為佳。
如果有澀或苦，我會先看這澀感會不會化開消散或降低。通常高粱酒我自己在喝，如果有出現苦我就先打掉配花生喝開心就好，當然就更不用說苦尾了。至於甜的話也不能太死甜或讓人喝起來易甜膩，如果是呆甜易膩的酒款，我也會趕快喝掉開心就好。
第四關所謂的韻是指酒入喉下肚後的體感與尾韻以及風味，好的酒入喉應該是滑順的喉感且無刺激感，然後接著喉頭與整個口腔都開始回甜甚至會生津更好，直到最後所有味道也就是尾韻可以持續多久也非常重要。
但事實上喝完後，我還會再看杯底香的表現，高粱酒杯底香總是很容易出現酸感，這時我也會看酸感的程度以及有無雜臭味問題。
至於訂定這些挑選的原因就不談了，因為這寫起來又會是落落長一篇，還不如見面聊與討論來的好！
藏高粱
終於來到最後藏高粱這一塊，雖然甕、罈、瓷在瓶陳效果好，但對我來說其實很容易失酒，尤其以放長期來看，相對會比玻璃瓶裝來的風險大。
尤其失酒時我最擔心的是跑酒精度問題，因為可能失香與轉酸，畢竟放那麼久好不簡單且捨得要開來喝了，結果發現酒掛了不就只能捶心肝與可惜？另外說一個很多人不愛聽的，那就是高粱酒可不是什麼酒都能越陳越好，這部分由製程去了解就能知道為什麼了。
所以論藏酒以及長期陳放來說我還是會選玻璃瓶好，通常玻璃瓶加鋁蓋的失酒率都算低，不過我自己習慣是鋁蓋都會再輕微的順時針轉緊一下，然後有原封箱的話當然以原封箱保存且放置陰涼處即可。
最後挑高粱、喝高粱、藏高粱說穿了都離不開一個準則，就是要本質好的酒才值得藏與放，有些酒還是趁早早喝掉好，因為這是酒本質與內含的酯、酸、醛、醇…的問題，還有高粱酒目前陳化到一定程度後趨向平衡，也可能出現停止狀態，所以……點到為止。
當然我講的不代表全然是對的啦！笑笑就好！
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