close
默默食堂 - 青椒炒肉絲 默默尋味 | Facebook
青椒可以說是蠻有趣的食材，因為喜歡的人很喜歡，不喜歡的人再怎麼料理就是不愛，然後我只知道超多小朋友不愛青椒，但其實青椒生吃是很爽口又脆甜，拿來烤肉也是很不錯的選擇。
只是青椒炒肉絲對許多人而言應該算是家常菜，但這道菜真的也很適合做為下酒菜，並且料理簡單又快速。
今日食材準備如下:
- 青椒一斤
- 牛肉絲一斤
- 蒜頭
- 乾豆豉
- 醬油
- 米酒
- 蛋清
- 白砂糖
- 太白粉
- 沙拉油
通常我會先把乾豆豉泡水減鹹度，然後接著先醃牛肉絲，醃牛肉絲的醬料做法很簡單，我的比例是醬油和米酒 1:1 以及一小匙的白砂糖，將米酒和醬油拌勻讓糖溶解後就直接下肉絲，接著再下一顆蛋清後全部抓勻，待醬汁被肉絲吸收後才下太白粉再抓勻，最後再下點沙拉油拌開肉絲即可備用。
起油鍋後，通常做法是下大量的油，用過油方式來處理青椒，但家庭式我就不想用那麼多油，所以我改成用多一點油以及大火快炒的方式處理青椒，快炒幾秒鐘後就起鍋備用。
鍋子再次加入些許的油，先爆香蒜頭再炒香豆豉，香氣都出來才下辣椒炒香，接著直接轉大火下牛肉絲快炒，炒到肉絲轉白以及肉絲與肉絲分離後即下剛才的青椒伴炒，青椒下鍋與肉絲拌炒也不要炒太久，有點把青椒和肉絲拌勻的概念而已，如果炒太久的話，青椒就會過軟而不脆口。
炒青椒肉絲我通常就不會再下其它調味料，因為醃牛肉的醬汁和豆豉都已有鹹了，所以這樣炒出來的鹹度我覺得剛剛好，所以這道菜也不需要複雜和過多的調味，但在醃肉絲時，想要肉絲再香一點的人，可以切些蒜末和醬油與米酒以及白砂糖拌勻後再抓醃肉絲，這樣肉絲就會多一抹蒜香。
另外在挑選青椒時，可以選硬一點和深綠一點的青椒，這樣的青椒在料理後也比較鮮甜脆口，但重點還是油多與快炒，這樣就能多少保持青椒的脆綠與爽口還有自然的青椒甜。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
A (12)