T.S.M.C.台灣單一麥芽俱樂部

嘉義酒廠 2023 台灣原窖 1950 大麴酒 68% 2.5L 裝瓶日2025.03.08 個人註記 甲 即飲型 & 品味型

嘉義酒廠這款2.5 公升大麴酒，一直都被市場「刻意」忽略，並且也是老饕長期以來，不想有人在網路曝光和討論的大麴酒之一，因為這款大麴酒是老饕一直默默在買在收的酒，所以就怕引來太多關注，而害自己不再那麼好買與好入手。

至於為什麼許多老饕喜歡收藏這甕 2.5 公升大麴酒？

因為這甕大麴酒有幾個亮點值得推薦購買。首先，嘉義酒廠生產的大麴酒，堅持不容質疑的傳統「固態發酵」與「固態蒸餾」工藝，並且只摘取最好的酒頭段做為大麴酒，因此生產成本高且產量稀少。

所以酒頭段的大麴酒能有多稀少？

我可以跟大家分享，以嘉義酒廠的大麴酒來聊，從蒸餾開始後，能摘取的酒液是從酒精濃度高達近 80% 時開始摘酒，然後隨著蒸餾時間拉長，酒精度也會逐漸緩降來到 63% 時就直接掐掉。因此，一噸重的酒醅只能收取約 30~ 35 公升的酒頭段做為大麴酒，所以傳統固態法的大麴酒產量就像日本壓縮機一樣稀少。

二來是這甕 2023 年大麴酒，在我細細品味一番後，可以說酒香非常乾淨，並且帶有內斂的麴香與糧香，同時還有少許松香木質調。然後喝在嘴裡的滋味甘甜，並且讓我覺得酒體扎實而帶有醇厚感，重點是不會因高達 68% 的酒精度而帶來強烈刺激感。哪怕我用即開即飲的喝法，也是穩重而不刺激或有澀感問題。

所以今天當我細品過這甕大麴後，真的不難理解，為什麼這甕酒會深得老饕喜愛。

畢竟這甕酒 2.5 公升在收藏上不會太大甕，所以自家甕藏好收納。再來又是甕裝而言，對自藏陳化確實也相對會比玻璃瓶好，並且不論是這甕的質感或膠塞，確實品質好也不易失酒，但以上都只是加分，重點還是這甕酒的酒質好！

當然收酒買酒，我個人的要求還是首重酒質。而以這甕的酒質來說，在今天喝完後確實有個想法，是我與其在外面收早期的紅標小大麴，還不如收這甕 2.5 公升大麴酒會來的更值得，畢竟這甕酒質我喝過，加上容量和陳化考量，確實相較之下買出口版大麴或紅標小大麴，還不如買這甕 2023大麴酒。

最後，酒還是看人喝，畢竟每個人的追求與喜好不同。雖說這甕大麴酒仍不如單甕大麴酒來的超值與層次豐富多變，但也確實不論從酒質、容量、價格綜合評估下，這甕酒實在也沒啥好挑剔，所以也非常值得我推薦。

評比註記的甲、乙、丙個人喜好說明

甲上: 在經濟可負擔的狀況下，見一瓶收一瓶，甚至追酒用力找。

甲: 同樣見一瓶收一瓶，但會比較隨緣不強求。

甲下: 推薦買來喝喝看，基本上都也不錯且價格合理。

乙上: 乙上和甲下是差不多的，主要差異是價格要看每個人的接受度

乙: 簡而言之是不會說多不好，但頂多喝過就好

乙下: 非常明確表達個人不愛